Tên này xuất phát từ từ kaban, một thuật ngữ cũ được sử dụng ở miền đông Ba Lan để chị một con lợn đực nhỏ được vỗ béo bằng khoai tây đặc biệt để làm ra loại xúc xích này (do đó là kabanos - "làm bằng kaban"). Từ kaban với nghĩa tương tự cũng có trong các ngôn ngữ lân cận khác; ban đầu nó được cho vay vào ngôn ngữ Đông Slav từ các ngôn ngữ Turkic nơi nó có nghĩa là một con lợn lòi.

Kabanosy được biết đến ít nhất được sản xuất từ thời trung cổ, và vì khả năng lưu trữ lâu dài của chúng, chúng được coi là thực phẩm hoàn hảo cho binh lính và khách du lịch, được phản ánh bởi đặc điểm thiết kế của kabanos: độ mỏng, thường rất dài và hình dạng mà chúng luôn được giữ Theo một số nhà sử học, chúng được treo quanh cổ (giống như vòng cổ), cho phép kỵ sĩ ăn khi đang di chuyển mà không dừng lại để nghỉ ăn. Vì lý do tương tự, chúng cũng được sử dụng làm thực phẩm đi bộ đường dài và rất phổ biến ở vùng Cao nguyên Ba Lan. Phiên bản chặt chẽ hơn, nhỏ hơn của kabanosy dài - như được bán ngày nay - cũng phổ biến trong các binh sĩ bộ hành (và du khách). Gói kabanos nhỏ hơn cho phép nó được "đeo" trên cổ tay và ăn trong khi diễu hành.

Ngày nay, kabanosy được làm bằng các loại gia vị khác nhau, và có nhiều hương vị khác nhau. Trước thế kỷ 20, nhiều loại gia vị khác nhau cũng đã được sử dụng trong sản xuất kabanosy, mang đến cho chúng hương vị riêng biệt của mỗi địa phương, khác biệt giữa các vùng khác nhau của Ba Lan.